アカウント カート アウトリンク 閉じる 閉じる 三角形 facebook Instagram twitter LINE

TOP > すべて > 調味料&生活雑貨 > 切り干し雉頭大根・100g

切り干し大根100g
切り干し大根100g

切り干し雉頭大根・100g

商品番号 M0058

650円(税抜き)

数量

内容量:100g

ミコト屋と同年代の農家さん、岩手県田村和大さんが栽培から加工まで一貫してこだわった切り干し大根です。

岩手県盛岡市近郊の在来大根・雉頭(キジガシラ)大根は、ごく一部の農家さんの自家採種のみで伝承してきたとても希少な大根です。肉質は硬く白く、頭部が赤紫色がかっていて「雉(キジ)の頭(アタマ)の様子に似ている」ことから「雉頭」と名前がついたと推測されます。貯蔵がきくので切り干し大根や凍み大根など加工に特に向いています。霜が当たり、氷点下気温になる12月くらいからどんどん旨味が増してきます。

雉頭大根を洗い千切りにし、ハウス内に設置した棚に広げ、赤林山(盛岡市の西側に位置する)から吹き下す西風と朝晩の氷点下気温にあて、膨張と伸縮を繰り返し、早くて1週間強、遅くとも2週間で完成します。終日マイナス気温という寒さ厳しい中、岩手の土地の風土を生かして丁寧に作られる切り干し大根です。

普通に炊くだけではなく、水で戻して三杯酢でいただくのもオススメです。