天然セリ根付(兵庫県産)・100g 【4月26〜29日発送可】
¥480
内容量：約100g
春の七草の一つでもあり、古く奈良時代には食用とされていた記録が古事記、万葉集にも残っているセリは日本全国の山野に自生しています。
水分の多い土壌を好み、沢や河川の水際などに繁殖しています。
栽培物があるので年中見るイメージがありますが、セリが一番おいしいのは若く柔らかい茎葉でその旬は天然物が採れる2月～4月です。
さわやかな香りと歯ざわり、そして綺麗な緑が特徴で、鍋料理、お浸し、和え物、汁物、天ぷらなど様々な料理に活かせます。天然のセリはアクが強いので下茹でした後しばらく水にさらしてから調理しましょう。
※2024年からお弟子さんの魚菜 植一さんが引き継ぎ、新居さんは一緒に採りつつもサポートする形になりました。
兵庫県北部、自然豊かなエリアでもある但馬地方の山菜が始まりました。あらゆる料理人たちを魅了してきた、名人新居さんの山菜です。
山々が蓄えた雪解け水は長い年月をかけ山・海・川・田・畑の滋養となり命を育みます。清らかな水が流れ、澄んだ空気に満ちたこの但馬の山菜は格別なものです。山菜ハンターの新居さんはどの山菜が食べ頃か、その中でもどんな状態の山菜がより美味しいのか、という食べる為の目利きはもちろんのこと、翌年また同じ場所で採取できるように、収穫量も調整し、山の恵みが継続して存在できるように考慮されています。
類稀なる豊かな自然と名人の目利きによる、最高の山菜をぜひご堪能下さい。
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