天然クレソン(兵庫県産)・50g【4月4日発送開始】
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天然
兵庫県北部の但馬地方で、雪が溶ければ山を歩き、春の味覚を採る山菜のプロフェッショナルでもある"オヤッサン"こと新居勝己さんのクレソン。
このあたりの水質は素晴らしく、きりっとした辛みと独特な芳香のクレソンが育ちます。
春～夏前のクレソンは葉も柔らかくサラダなどに、夏～冬のクレソンは葉は少しかためなので鍋や炒め物にも適しています。季節によって辛味や味わいが変わるのもまたいいですよね。
普段春以降にクレソンを楽しむことはあまりないと思いますが、これも但馬地方の自然の豊かさがあるからこそできることです。
少し大きめで繊維質なものありますが、それらは加熱やペースト状に調理がお勧めです。
※2024年からお弟子さんの魚菜 植一さんが引き継ぎ、新居さんは一緒に採りつつもサポートする形になりました。
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