micotoya

長野県の野尻湖のほとりで蒸留を行う『YAMATOUMI farm and distill』さんから、待望のクラフトジンが届きました。
怪しく濁ったヘイジーな液体。そのわけはたっぷり入ったボタニカル。
蒸留所の目の前にある畑で、蒸留家の瀬木さん自ら種採りもしながらハーブを育てています。
濁るほど贅沢に使えるのは、栽培をしているからこそ。
そしてその濁りは旨みと香りが詰まっている証。
生産者さんへのリスペクトを胸に、クラシックなジンとはまた違う自由な表現で、蒸留の可能性と楽しさを示してくれる蒸留所です。

こちらはスタンダードなジンの13バッチ。
自家栽培のハーブをいつも通りたっぷりと。
5月に仕込んだ今回は、冷凍・乾燥のボタニカルを使用。
雪解け後の畑に少しだけ生えたフレッシュなオーデコロンミントをおまじない程度に使ったそうです。
仕上げには近所の友人である美谷島養蜂さんの百花蜜を少しだけ。

今までのバッチに比べると少し丸みのある表情。
これから時間の経過とともにどのように変化していくかが楽しみな仕上がりです。

コルクを抜くだけで広がるハーバルな香りはハーブ畑を想起させます。
温度帯によっても違う表情を見せてくれますよ。
度数は、ストレートでも口当たりのいいように、低めの37%。

しっかりと香りがあるので、たこ焼きやお好み焼きなど、ガツンとソースが効いた関西のソウルフードにも負けることなく、よく合います。
ソーダで割ってシュワっとどうぞ。
ほかにも食中に口直しとして味を切ったり、食前・食後酒として。

料理の仕上げにも使えます。
アクアパッツァなどハーブの雰囲気がほしいときにはスプレーボトルに入れて吹き掛ければ、まるでハーブを盛ったように。
アイスなどデザートにもひと吹きで印象が変えられます。

収穫、蒸留、瓶詰め、ラベル貼り。その全てを手作業でコツコツと。
多少のズレ、ブレ、歪みは手作りの温かさと捉えてくださいね。

distill date : Jan,27th ,2025.
batch No. : 12
lot : 500 bottles
alcohol : 37%
base spirits : 麦焼酎　喜久水酒造（長野）、かす取り焼酎　鈴木酒造店(山形）
botanical : ホーリーバジル、ジュニパーベリー、その他、全20種