石徹白かぶらの古式熟成漬け
¥650
SOLD OUT
夏野菜でお世話になっている【ソヤ畦畑】さんから、古式熟成漬物が今年も入荷。
今回は「石徹白(いとしろ)かぶら」。
ソヤさんが農業研修生時代を過ごした岐阜県郡上市石徹白の在来種です。
お師匠さんから種を受け継ぎ、飛騨で新規就農した2010年からこれまで、毎年自家採種を続けてきたそう。
ソヤのお二人の農の原点である石徹白の大地と、種を繋いできてくださった先人たちへのリスペクトが詰まった野菜です。
飛騨も石徹白も、冬は雪に閉ざされた豪雪地帯。
野菜が育つ期間は短く、流通も困難だったため、保存食になる漬物など、発酵食の文化が色濃く残っている地域です。
こちらの古式熟成漬けは、昔ながらのお漬物を手がける飛騨の「よしま農園」さんが、天日塩だけでじっくりと長期熟成させたお漬物。
塩だけで作られたとは思えぬ酸味と奥行きです。
しっかりと乳酸発酵させているのでお腹にもやさしく、ごはんやお酒のおともにピッタリ。
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内容量:120g
原材料:赤かぶ(岐阜県産)、漬け原材料(天日塩)