【レシピ】ズッキーニのグレープフルーツマリネ
¥50
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火を入れて料理することの多いズッキーニですが、生で食べるとその独特の食感を楽しめます。グレープフルーツをビネガーがわりに使って夏らしく爽やかなマリネです。にんにくを隠し味に効かせて。
材料
・ズッキーニ 1本
・グレープフルーツ果肉 1 個分
・グレープフルーツ果汁 大さじ2
・はちみつ 大さじ 1
・オリーブオイル 大さじ 2
・塩 小さじ1/2
・にんにく(すりおろし) 1/3 片分
手順
①ズッキーニは 5cm の長さに細切りする(5mm 幅ぐらい)。
ボウルに塩を入れて、軽く揉みこみ 15 分ほど置く。
②グレープフルーツの皮をむき、薄皮の外側部分を包丁でむく。
別のボウルの上で、房と房の間の薄皮に沿うような形で(中心に向か うように)刃を入れ、
果汁を受けつつ、小房どりして果肉だけをバットなどに取り出し、はちみつとあえる。
手元に残った房部分は最後に絞る。
③ズッキーニは滲み出た水分を切り、さらに手でぎゅっと絞って水分を出し、ボウルに戻す。
さらにグレープフルーツの果肉と果汁、オリーブオイル、にんにくを加えてよくあえ、
冷蔵庫に入れて 30 分以上おく。
④食べるときは汁気を切って器に盛り、塩ひとつまみ(分量外)ほど、味を見て加える。
photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ
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