【レシピ】スペシャル卵かけごはん
¥50
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卵黄だけ取り出して醤油漬けにすると、水分が抜けて醤油が入って、ねっとりカラスミのような味わいに。塩もみした野菜で食感をプラスして、絶品のたまごかけごはんをお召し上がりください。
材料
卵黄の漬け
・卵 1個
・醤油 小さじ1
・みりん 小さじ1/2
・オリーブオイル 少々
塩もみ野菜
・大根、かぶ、きゅうり など適量
・塩 適宜
・ごはん 適量
手順
① 卵黄を取り出し、お猪口など小さな器に入れる。
醤油とみりん、オリーブオイルを順番にかけ、ラップをして 冷蔵庫で1〜２晩漬け込む。
② 大根やきゅうりなど、食感のある野菜を薄くスライスして、ボウルに入れ、塩を加えてよく揉む。
紅芯大根であれば1/2個で小さじ1/2個ぐらい、きゅうりであれば１本に塩小さじ1/4くらいが目安で適宜調整。20分ほどおき、 しんなりして水気が出てきたらよく絞る。
③ 器にごはんを盛り、まわりに②の塩もみ野菜をぐるりとのせ、真ん中に1の卵黄をスプーンですくってのせる。
お猪口に残った醤油をお好みでかけていただく。冷蔵庫で一週間ほど日持ちします。
photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ
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