【レシピ】マッシュルームのフリット

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粉と炭酸水だけで作るフリットは、サクッと軽くてジューシー。マッシュルームのうまみを引き出してそのまま閉じこめます。揚げはじめたら、固まるまであまり触らず、短時間でサクッと揚げることで食感や風味が残せます。

材料
・マッシュルーム− 100g
・小麦粉−大さじ4
・片栗粉−大さじ1
・炭酸水−50ml
・塩−適量
・揚げ油−適量
・レモンなど（今回は摘果みかんを使用）−お好みで

手順
① マッシュルームは、布巾で汚れを拭きとり、大きいものは　半分にカットしておく。
② バットやボウルに小麦粉、片栗粉、塩を入れ、冷やした炭　酸水を注ぎながらよく混ぜて衣を作る。
③ 鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、衣にくぐらせたマッシュルームを入れて両面をカラッと揚げ、しっかりと油をきる。
④ 器に盛り、塩をふり、レモンを搾って完成。
※ マッシュルームの汚れが気になる場合も、水洗いすると菌糸の隙間に水分が入り風味や食感が損なわれるので、濡らした布巾やキッチンペーパーなどで拭きとってください。

photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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