【レシピ】れんこんのきんぴら

¥50

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サクサクとした食感を楽しむなら、繊維に沿った縦切りのきんぴらがオススメです。生から炒めることで歯応えもよく、最初に強火で油を絡めることで、デンプン質が糖化して粘りのないきんぴらに。ご飯がすすむ定番の常備菜です。

材料
・蓮根− 200g
・人参−50g
・だし汁− 大さじ2
・ごま油−大さじ1.5　
・とうがらし−１本
・白ごま−大さじ1

A
・醤油−大さじ1.5　
・みりん−大さじ2
・酒−大さじ１
・砂糖−小さじ１

手順
① [カット]蓮根と人参を皮付きのまま、少し太めの縦切りにし、　蓮根は酢水にさらして水気をきっておく。ボールにAの材料　を混ぜておく。
②［炒め］フライパンにごま油、唐辛子を熱し、香りが出たら　蓮根と人参を強火で炒める。
③［調味］蓮根に透明感がでてきたら、Aとだし汁を入れ、水分　が飛ぶまで（焦がさないように）強火で炒める。
④［仕上げ］白ごまを入れ、さっくり混ぜてできあがり。

photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by Tomoya Nishio

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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