【レシピ】葉玉ねぎとホタルイカの酢味噌がけ

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春先の短い期間だけ出回る「葉玉ねぎ」。まるで長ねぎと玉ねぎをくっつけたような形をしていますが、これは玉ねぎの玉が大きく丸く育つ前に葉つきのまま若穫りしたもの。玉の部分は小ぶりですが、新玉ねぎよりも瑞々しくほのかな甘味があります。
旬のホタルイカと合わせて、酢味噌がけに！

材料
・葉玉ねぎ　1個
・ホタルイカ　6〜８個
酢味噌
・味噌　大さじ2
・酢　　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・練りからし　少々（お好みで）　
・木の芽　少々（あれば）

手順
① 葉玉ねぎは、縦に1/2等分する。鍋に湯を沸かし、葉
玉ねぎの玉の部分を1分ほど茹で、葉の部分も加えて、
さらに30秒ほどゆでてザルにあげ、粗熱をとる。粗
熱を冷ましている間に酢味噌の材料を混ぜる。
② 茹でた葉玉ねぎは、葉の部分を5cmの長さにカット、
玉の部分は薄くスライスする。器にホタルイカととも
に葉玉ねぎを盛り付け、酢味噌をかける。
※ 酢味噌は、西京味噌がある場合、合わせ味噌と西京
味噌を1:1で合わせたものを使うとよりおいしく仕
上がります。また葉玉ねぎは粗熱をとった後、冷蔵
庫で冷ますと一層おいしいくいただけます。

photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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