【レシピ】大根の山椒きんぴら

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大根の皮も使ったきんぴら。煮物などで残った皮も利用してもOK。大根の葉がついているものだったら、葉を刻んで入れるとより彩りや食感がよくなります。仕上げに山椒を使うことで、いつもとひと味違う味わいに。山椒の代わりに五香粉やガラムマサラなどを使うと、スパイシーなきんぴらを楽しめます。

材料
・聖護院大根　1/4本（約300g）
・しょうが　1片
・ごま油　大さじ２
・酒　大さじ２
・酒　大さじ４
・みりん　大さじ１
・しょうゆ　大さじ１
・山椒　適宜

手順
①大根は皮をむき、拍子木切りにし、皮の部分は細切りする。しょうがは千切りする。
②フライパンにごま油としょうがを入れて弱火で熱し、香りがたってきたところで、大根の皮を入れ中火にして1分ほど炒める。続いて大根を入れて、３分ほど炒める。
③酒、みりん、しょうゆを加えて、全体に絡めながら汁気を飛ばしていく。仕上げに山椒をお好みの量をふる。

photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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