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【レシピ】2色かぶのおろし酢マリネ

¥50

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かぶをすりおろしたかぶで楽しむ「共あえ」という料理をちょっと洋風に。すりおろしたかぶと甘酢をあわせたドレッシングを少しずつあわせながらいただきます。2色のかぶを輪切りして、彩りよく美しく。

材料
・南部赤長かぶ 2個(80〜120g)
・小カブ 1個
・塩 小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ1
・くるみ 適量

おろしドレッシング
 ・南部赤長かぶ 1個
 ・オリーブオイル 小さじ2
 ・酢 大さじ2
 ・水 大さじ1
 ・砂糖 大さじ1
 ・塩 小さじ1/4 

手順
① 南部赤長かぶと小カブはうすく輪切りして、色移りを避けるため、別のボウルにいれて、それぞれ塩小さじ1/4ずつ加えて軽く揉み込み、15分ほど置き、水気ををしぼる。
② 南部長カブをすりおろし、残りのドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
③ 皿に1の南部長かぶと小カブを並べて、おろしドレッシングを中央に盛り、仕上げにオリーブオイルをまわしがけ、塩少々(分量外)をふりかけ、ローストして砕いたくるみを散らす。

photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ

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