【レシピ】大根葉と柚子のマリネ

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栄養豊富な大根葉を火入れせずにマリネする一品。緑と黄色の彩りもよく、シャキシャキとした食感とほのかな苦みが箸休めにピッタリです。一晩寝かせるとさらに馴染んで美味しいです。

材料
・大根の葉　1本分（150〜170g）
・柚子の皮　1/4個分位
・塩　小さじ1/4
・オリーブオイル　大さじ1
・白ごま　適量
・(大根の皮)

手順
① 大根の葉は５mm幅に刻み、柚子皮は千切りする。他の大根料理で余った皮もあれば5mm幅に刻む。
② ボウルに大根葉、大根の皮、柚子皮、塩を入れて手で軽くもんで全体を馴染ませる。
保存袋などに入れる。
外から手で揉んで馴染ませ冷蔵庫で保存する。最低15分ほどおき、食べる直前にオリーブオイルであえ、白ごまをふる。

photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ

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