【レシピ】カブの味噌ポタージュ
¥50
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上品なカブの味わいと味噌とバターのコクがベストマッチなポタージュ。皮と葉を炒めたトッピングが程よい歯触りと塩味をプラスしてくれます。寒い日にぴったりな一品です。
材料
・カブ ２個（小玉3個）
・玉ねぎ 1/2個
・ にんにく １片
・ 昆布出汁 400ml
・ バター 15g
・ 塩 小さじ1/2
・ 味噌 小さじ１
・ 粗びき黒こしょう お好みで
カブの葉炒め（トッピング・作りやすい量）
・カブの皮 １個分
・カブの葉 １本分
・塩 小さじ１/3
・オリーブオイル 大さじ1
手順
① にんにく、玉ねぎは粗みじん切り、カブは皮をむき、8等 分に切る。
トッピング用のカプの皮と葉は粗みじん切りに。
② 底が厚手の鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、にんにくと玉ねぎを入れ、
玉ねぎが透き通るまで炒める。カブと塩を加えてさらに炒める。
③ 水を加えてフタをし、中火にして煮込む。沸いてきたら、弱火にして、カブが柔らかくなるまで煮る。
④ 味噌を溶いて、ブレンダーやミキサーにかける。味をみて塩で整える。
⑤ フライパンにオリーブオイルをひき中火にし、カブの葉と皮をさっと炒め、軽く塩で味付けする。
器にポタージュを盛り付け、カブの葉炒めをトッピングする。
photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ
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