【レシピ】ごぼうのポタージュ
¥50
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ごぼうの土っぽさが染みわたるポタージュスープ。クリーミーな白味噌をいかして乳製品を使わない和テイストのレシピです。
材料
・ごぼう １本（約150g）
・玉ねぎ 1/2個
・しょうが １片
・白味噌 大さじ２
・塩 小さじ１
・出汁（昆布やかつおなど） 400ml（なければ水）
・ローリエ 2枚（あれば）
・粗挽き黒こしょう 適量
手順
①ごぼうはたわしで洗い、斜めに薄くスライスする。
じゃがいもは皮をむき、薄く輪切りに、玉ねぎとしょうがは粗みじん切りする。
②鍋にしょうがとオリーブオイル入れて弱火で熱し、香りがたったら
玉ねぎとごぼう、ローリエを入れ、玉ねぎが透きとおるぐらいまで炒める。
③続いて昆布だしを注ぎ、酒、みりん、塩を加えて、フタをして７分～10分ほど煮込む。
木べらでじゃがいもが崩れるようになったら、ローリエを取り出し、
ブレンダーやミキサーにかける。白味噌を溶かす。
④再び弱火にかけ、ひと煮たちしたら、器に盛り、仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。
※白味噌がなくて、普通の合わせ味噌でつくる場合は、大さじ１ぐらいから少しずつ
味を見ながら加えてください。
photo by Masahiro “Lai” Arai(SunTalk)
recipe by マツーラユタカ
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