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仁井田さんの誤算で生まれた、爽やかな酸味とほのかな甘みのお酒。

しぜんしゅ純米原酒のもろみが、突然変異ともいえる予期せぬ発酵をして生まれた「にいだのごさん」。
酸度が「5」を超えており、にいだしぜんしゅとして販売する事は出来ないと判断し、廃棄を考えた時期もあったそう。

日本酒の酸度の平均値はおよそ「１.３」程度と言われています。
酵母無添加（蔵付き酵母）で仕込む「しぜんしゅ」は、酸度「２」を上回る事がほとんど。
けれど、他の「旨み」「甘み」もしっかりとしているため、「酸味」が際立つ事なく、バランス良く「濃淳旨口だけどキレが良い」味わいとなります。

とはいえ酸度「5」は、ずば抜けた酸味なのですが、利き酒では「甘酸っぱく、とても美味しい」という評価。
「ぜひこの酸味を皆さまにも味わっていただきたい！」と、晴れて商品化。

しぜんしゅブランドは酵母無添加の蔵付酵母仕込みのため、 ワイン同様にヴィンテージによって多少の味の差があります。
特に昨今の異常気象とも言える天候では、雨量や気温など、農産物であるお米も蔵に棲む微生物たちも影響を強く受けます。
蔵付きの酵母菌だからこそ生まれた「誤算」による「５酸」。
お楽しみください。

内容量：500ml
生酛仕込み：酵母無添加（蔵付き酵母）
精米歩合：85％
アルコール度：14度

【仁井田本家】
福島県郡山市にある、1711年から300年続く酒蔵。
農薬も肥料も使わない自然栽培による自社田を持ち、酒造りに使う全ての米がオーガニック、水は天然水。
経営理念は『約束を守る』、掲げている使命は『日本の田んぼを守る蔵になる』、目指す味わいは『自分が飲んで美味しいと思う酒』。
仁井田本家の考えるいい酒は、体が喜ぶ酒。
飲んだ人が二日酔いを起こすどころか健康になり、飲む人も、蔵人も、田んぼも森も、巡り巡って村そのものをもよくする酒。
推しも推されぬ自然酒の担い手です。