micotoya

「こんなにも素敵な素材たちと、ここに辿り着けてしっくりきています」
作り手であるKinacoさんがそう語る、素材の力を信じて作るシュトレン。

素材には、丸瀬家から生まれた小麦粉、甘酒、塩麹、日本酒をたっぷりと。
丸瀬家の鳥取旭米を久米桜酒造さんに昔ながらの生酛づくりで作っていただいた日本酒「芽依」に漬け込んだ『AMBESSA&CO』のドライフルーツも贅沢に。

生地の甘さは丸瀬家の甘酒由来。
玄米甘酒を混ぜこむことで、より滋味深い味わいになっています。
さらに『白扇酒造さん』のみりん酒粕を混ぜて奥行きを、塩麹を加えてあとひく美味しさを出しています。
みりん粕にはお米の粒感が残っているので、ときおりつぶつぶ食感に出会えるのも楽しい！

プレーンにはレーズン、デーツ、イチジク、アプリコット、カシューナッツ、レモンピール...。
スパイス一切なしでも満たされるおいしさ。シンプルイズべストなシュトレン。
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ショコラはレーズン、イチジク、アプリコット、くるみにオレンジピール、シナモンとジンジャーのスパイスも。
風味の強いものは主張させすぎず、隠し味になるように。
フィリングにはみりん酒粕にデーツ、ココアで作ったガナッシュを忍ばせています。
濃厚な味わいはまさにチョコレートのようですが、ヴィーガン素材なのであと味すっきり。
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プレーンはショートニングでコーティングし、ショコラはココナッツオイルでコーティング。
甜菜糖での雪化粧を2度経て仕上げています。

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原材料：小麦粉(鳥取県産小麦)、菜種油、甜菜糖、みりん酒粕、日本酒、レーズン、デーツ、ドライイチジク、アプリコット、カシューナッツ、レモンピール、玄米甘酒、ショートニング、ベーキングパウダー、塩麹、天日塩、みりん
賞味期限：製造より45日
※1月上旬くらいがお日持ちのものをお送りいたします