石臼挽き 和がらし
¥1,200
原材料：からし種子(国産)
内容量：15g
今や国内の９９.９９９%を輸入に頼る和がらし。
昭和３０年代頃までは国内でも栽培されていましたが、生産コストの上昇や生産者の減少により栽培されなくなり、国内消費のほぼ全てが輸入に頼っている状況です。
今回ご紹介するのは、京都府綾部市のほどほど屋さんが作る国産和がらし。
主のかずさんが、それはそれは丹精込めて作られています。
本来「”わ”がらし」ですが、「”かず”がらし」と呼んでいるほどの愛情。
美味しいに決まっています。
このからしは、交雑しやすいと言われた環境の下、肥料も農薬も使用せず育てられ、自然風によってホコリを取り、粒のみにします。その後、油分とマスタードオイルと粉からしに分け、さらに石臼挽きして粉末状にした手間も暇も掛けに掛けた貴重なもの。
まるでバターのようなまろやかさと上品な辛味。
ほんの少しの量でも美味しさが感じられる一品です。
納豆、トンカツ、おでんはもちろん、パンやお肉料理に直接ぬっても美味しいですよ。
-召し上がり方-
1.使用する分だけ小さめの器に移す
2.80℃程のお湯を少量ずつ入れて混ぜ、好みの硬さになるまで匙や箸などで練る
3.よく練ったら、辛味を引き立たせることと味を落ち着かせるために器を裏返し、５分ほど置く
4.出来上がり
お好みの量を掬ってお召し上がりください。
※YouTubeでも練り方を紹介しています。
https://www.youtube.com/watch?v=89lD_rtZb5w&t=76s
-保存上の注意-
1.直射日光や高温多湿な環境は避けてください。
2.半年以上が経過すると、風味が変わる可能性があります。風味が変わったと感じたら、空気にさらしてから保存袋に入れて替えて、冷凍保存してください。
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