micotoya

寺田本家さんが復田させた、森に囲まれた田んぼ『谷津田』。
細道の先にある小さな田んぼには機械を入れることができず、その手間からいつしか放棄されてしまった場所です。
けれど一匹のサワガニの姿に、豊かな生態系を見た現当主・優さんは、復田への気持ちを固めました。

それから数年。蔵人たちの手作業で復旧が進み、立派な稲穂が揺れる田んぼへ。
そこには生態系の頂点に立つ猛禽類『サシバ』もおり、大小豊かな生き物が共に暮らしていることを示します。
高い木々、小さな草花、そして水。
多様な環境が、多様な生き物を育むのです。

『mori no uta』は、そんな消えゆく谷津田の美しい自然や、豊かな生態系の象徴である「サシバ」のことを伝えるため醸されたお酒です。
美しい風景が美味しいものをつくると信じて、生命にあふれ、心地よい風の流れる、この美しい風景を残していきたい、そんな想いが込められています。

渡り鳥のサシバが営巣する谷津田で自ら育てた在来のお米『千葉錦』と、遥か昔、日常の食べ物として身近だったドングリの一種『しいの実』。
それらを原料に菩提もと造りで仕込みました。

菩提もとはおおよそ10日ほどで出来上がるお酒ですが、こちらは2カ月近くゆっくりと冬季低温で発酵。
優しい甘さと酸味、ドングリのほのかな苦味が感じられる、爽やかなお酒となりました。

ラベルの中にはサシバの姿もあります。
ぜひ探してみてください。
　　 　　
内容量：720ml
保存方法：開栓前より要冷蔵10℃以下
米の栽培方法：農薬・化学肥料不使用
麹米・掛米：千葉錦
精米歩合：70％
麹菌：自家採取
酵母：無添加
アルコール分：12度
日本酒度：-56
酸度：9.5
アミノ酸度：8.4