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フードカルチャー誌［RiCE］の創刊10周年記念号！
編集部渾身の豪華88企画はまるで1,000本ノックのよう。
「お米の底力」と称された今号は、編集者の底力を感じる内容に。
ハンマープライスとしか言いようのない贅沢な一冊。
瑞穂の国、日本が誇るお米についてのアレコレ、読んで知って食べて。
味わい尽くしましょう！

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RiCE創刊10周年となる特別記念号では、創刊号以来２度目となる「おこめ」に焦点を当てます。
炊きたてを頬張るだけで、なぜだかほっとする。
握ればおむすびに、煮ればお粥に、炒めればチャーハンに。醸せば酒になり、麹となれば味噌や醤油をはじめ、あらゆる食をおいしくつないでいく。
お米は毎日の食卓を支える主食でありながら、日本人、ひいては人類の食文化と切っても切り離せない、変幻自在のキーファクター。
そんな果てしなく広がるお米の世界を、「炊く」「握る」「炒める」「蒸す」……
そして、生産者が田んぼで「つくる」現場の最前線まで、数々の営みを表す動詞からひもときます。
受け継がれてきた人類の営みから、いま最旬のフードシーンまで。知る、食べる、飲む、つくる、育てる
——お米をめぐる現在地を、RiCEならではの視点でジャーナルします。

RiCE PEOPLE
・門脇麦
・西加奈子
・こたけ正義感
・古舘佑太郎
・平野紗季子
・山中瑶子
・宝方宏樹
・三宅香帆
・金原ひとみ
・斎藤工

知る
●一杯のご飯から、人と文化の旅をたどる　斎藤工 × 玉利康延
●米はどこから日本へ｜玉利康延
●分類から知るお米のこと

炊く
●長谷川あかりの自炊考　自分のために、米を炊く。
●一汁一飯日記｜下司悠太
●バスマティライスをセカンドライスに。｜indigoandbooks
●ケの日をいろどる「灯明」の炊き込み｜富樫達彦
●京都に息づく土鍋炊き文化
・米処いなもと
・そ/s/KAWAHIGASHI
●気づけば、ご飯に夢中な定食｜てんてんてん
●鉄鍋炊き込みご飯の夜。｜よばなし
●粥から始める。｜ohayo
●お粥とリゾットって何が違うの？
●ビリヤニから考える米の美学｜ビリヤニ大澤
●愛でたくなる土鍋を、一生の相棒に。| Playmountain

握る
●腹を満たすということ。　上出遼平 × 橋本英治（ほぐれおにぎりスタンド）
●目玉焼きも 無花果もおにぎりになれば知らない表情に｜マドロム
●「最もキュートな携帯食」としてのおにぎり｜偶然
●かじった角が、おいしいと嬉しいから｜MY Eats&Drinks
●江戸前鮨の矜持は、下町の町鮨から｜やよい鮨
●酢飯を自由に、おうち寿司 |スシーランス

巻く・包む
●ここにしかない味を、これからもつくり続ける｜光泉
●変わらぬ町で受け継がれる、江戸っ子の人情｜志乃多゛寿司
●寿司が焼けたら、まず一杯。｜金井寿司
●野毛呑みのはじまりにも、〆にもアテ巻き｜大衆すし酒場 めのじ
●酢飯の上に季節を載せて、海苔で巻いて食べてみる。｜藤代将平(album)
●熊野のローカル寿司「さんま寿司」を東京で。｜秋刀魚
●間借りドーサ店で感じる、インドの軽食文化と米カルチャー｜Dosa?

炒める
●チャーハン、その原点と創造性｜稲田俊輔
●田口雄一シェフ（湯気）の、季節野菜の浅漬炒飯
●佐藤瑛洋シェフの、ちゃんちゃん焼き風味噌炒飯
●ドンデコルテ 渡辺銀次の、おかかチーズ炒飯
●板橋に息づく町中華炒飯
・共栄軒
・天宝
●新しい炒飯の時代　MUDAN JIANG｜徳武
●うちの洋食炒めし帖　Dominic｜陽食

蒸す
●ハレの日の蒸しご飯代表=赤飯　その真髄をEATBEAT!の二人が紐解く
●日常食としての餅 ［Little chef］の餅入り茶碗蒸し
●日常に、餅つきのグルーヴを｜沼田学
●ニッポン餅図録
●とにかくまず、米を蒸す人たちの話｜田中あずさ（アンドシノワーズ）
●カオニャオを手で食べる｜オレンガタン
●イノベーティブカオニャオ｜Tokiya
●食卓に蒸籠があったなら｜五十嵐可菜（中華可菜飯店）

挽く
●炊き込みごはんみたいなマフィンで秋を味わう｜doyoubi
●ベトナミーズ・ライス・ライフ｜ほし じゅんこ
●魅惑のチャイナタウンで邂逅する、福建の家庭の味｜好又鮮酒楼
●今宵、ビーフンをつまみに｜ジュウバー
●働く街の胃袋を満たす、老舗のビーフン｜亜細亜
●鰻屋発、かきもちをアジアのお菓子に｜と亀

かける・のせる
●東京・幡ヶ谷から青森へ、ウミネコカレーが残した一皿の風景｜ウミネコカレー
●石濱匡雄とユザーンに聞く、マスタードフィッシュカレーの魅力
●群馬の秘境で出会う、架空山岳民族料理とカレー｜萃点
●1,300人の村を変える、卵の可能性｜点々 TenTen
●あの人がいつも常備する、ごはんのおとも。　村上竜一（ねば）｜椙谷果林（町屋 楪）
●マイベスト丼
・尾形貴弘（パンサー）
・長野陽一
・吉川奈穂子（sellfish.）
・723
・KAORU SATO
・オガサワラガク
・餅田コシヒカリ
●心の豊かさを、もっと。三宅唱の、私だけのおいしさ。
●シンガポリアン コメ食スタイル

飲む
●吟醸百年、低精白一万年
●米を磨かない日本酒｜千葉麻里絵
●アジア伝統酒ルネッサンス
●インディカ米で醸す日本のサケは世界酒の夢を見るか（haccoba×DEVANOM）
●Craft Sake Selection
●青梅発、伝統を携え臨む新しいサケづくり｜TOWA
●日韓濁酒の新潮流
●いつか美味しくなる酒｜柿崎至恩
●難しい酒
●米から泡盛の未来を考える。沖縄・南城市の田んぼから始まった酒造り｜LANDO
●RiCE10周年コラボ酒　ぷくぷく醸造｜虎ノ門蒸留所｜CRAFTROCK BREWING

つくる
●変わりゆく風土、耕すひと。｜蒜山耕藝
●次世代の米農家二人がまなざす、未来の水田と食卓　永田一成×鈴木伶於
●変化を受けとめ、変容しながら｜盛岡絢子
●酒米農家として、米の可能性を耕し直す｜岩崎達也
●未来の米づくりは、土を触りながらデータを読む｜Plenus
●なぜパタゴニアは、水田に着目するのか。
●食べる、の隣の、ものづくり クラフトユニット「Straft」を魅了する稲わら

【連載】
EDITOR’S NOTE #49
吉本ばなな「ごはんの秘密」
生江史伸「レストランの宇宙」
加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
渋谷直角　漫画「たこ RICE」
岸田繁「その皿はハーモニー」
山中瑶子「yum yum 味の想い出」
コムアイ「世界のどこかでいただきます」
藤田周「現代料理の人類学者のおゆうぎ」
遠藤京子「電影食堂 ～映画の中の料理考～」
田中開「焼酎ライナーノーツ」
千葉雅也「美味礼讃」
弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい！」
蜷川実花「FOOD HOLIC」｜市原隼人
森山未來×竹花いち子「cook me」