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ミコト屋の手前味噌
ミコト屋の手前味噌
ミコト屋の手前味噌

ミコト屋×五味醤油ミコト屋の手前味噌

商品番号 micotoyaM0040

926円(税抜き)

数量

‘ミコト屋のこだわりと五味醤油の伝統が醸した豊かな味わい’

昨年に続き今年も甲府にある創業百五十年の老舗「五味醤油」さんにお願いして、ミコト屋オリジナルの手前味噌を仕込ませていただきました。昨年はありがたいことにまたたく間に完売してしまったので、今年は昨年の倍量を仕込みました。昨年同様、大豆、お米、塩ともに僕らが吟味して選び、さらに今回は仕込み水として、千三百年の歴史を誇る岩下温泉の霊泉を使わせていただきました。じっくりと時間をかけて寝かせた天然醸造の「生きた味噌」。常に発酵・熟成を行っているため、日がたつにつれ色や味わいも少しづつ変化していきます。それはつまり生きているという証拠。どこか懐かしい素朴でまじりけのない、ミコト屋オリジナルの手前味噌。


‘素材は全て自然栽培’
米味噌の材料は3つ、お米(麹)と大豆と塩。あとは麹の菌と、仕込む人の手のひらの常在菌、その場に棲みつく菌との調和が、 唯一無二のその環境にぴったりな味噌を育ててくれます。
今回のお米は熊本県で自然栽培に取り組む元田さんの旭1号を五味醤油さんにお願いして麹にしてもらいました。今回のお米も五味さんから太鼓判をいただき、ほどよく澄んだ綺麗な麹になりました。
大豆は北海道の稲葉勇人さんのユキホマレ、こちらは自然栽培歴50年の畑で育った大豆。粒は不揃いだけど、貫禄のある美味しい豆です。大きな釜で茹でると、ふくよかな香りがひろがりました。
塩は、ボクらが大好きな土佐の黒潮の海水から生まれる天日手揉みの自然海塩「美味海」。そして仕込み水に岩下温泉の霊泉。
ミコト屋のこだわりと五味醤油の伝統が醸した豊かな味わいをぜひお楽しみください。
黄色のミコト屋印がトレードマーク、キュートなパッケージはミコト屋でもおなじみ「CHALKBOY」氏によるもの。