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切り干し大根
切り干し大根

希少な雉頭大根を天日干し田村さんの切り干し大根

商品番号 micotoyaM0049

278円(税抜き)

数量

内容量:30g

ミコト屋と同年代の農家さん、岩手県田村和大さんが栽培から加工まで一貫してこだわった切り干し大根です。

岩手県盛岡市近郊の在来大根・雉頭(キジガシラ)大根は、ごく一部の農家さんの自家採種のみで伝承してきたとても希少な大根です。肉質は硬く白く、頭部が赤紫色がかっていて「雉(キジ)の頭(アタマ)の様子に似ている」ことから「雉頭」と名前がついたと推測されます。貯蔵がきくので切り干し大根や凍み大根など加工に特に向いています。霜が当たり、氷点下気温になる12月くらいからどんどん旨味が増してきます。

雉頭大根を洗い千切りにし、ハウス内に設置した棚に広げ、赤林山(盛岡市の西側に位置する)から吹き下す西風と朝晩の氷点下気温にあて、膨張と伸縮を繰り返し、早くて1週間強、遅くとも2週間で完成します。終日マイナス気温という寒さ厳しい中、岩手の土地の風土を生かして丁寧に作られる切り干し大根です。

普通に炊くだけではなく、水で戻して三杯酢でいただくのもオススメです。
使いやすいサイズですので、野菜と一緒に日々の食卓にいかがですか?